烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

一、培養(yǎng)目標

堅持以培養(yǎng)“精烹飪、懂營養(yǎng)、會管理、有情懷的新時代美食工匠”為己任，具備良好的科學(xué)文化水平，信息素養(yǎng)、人文素養(yǎng)和創(chuàng)新意識，掌握本專業(yè)必備的理論知識和技術(shù)技能，能夠勝任菜肴制作、面點制作、廚房管理、營養(yǎng)配餐、餐飲數(shù)字化管理等崗位工作，具備較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。

? ?二、主干課程

烹飪基礎(chǔ)：包括烹飪原料知識、烹飪器具使用、基礎(chǔ)刀工、烹調(diào)技術(shù)等。

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：學(xué)習(xí)人體營養(yǎng)需求、各類食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)配餐等知識。

餐飲管理：涉及餐飲企業(yè)運營管理、市場營銷、人力資源管理等方面的知識。

菜肴創(chuàng)新與研發(fā)：培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐能力，學(xué)習(xí)新菜品研發(fā)和傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)新。

實踐操作：包括校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)，提高學(xué)生的實際操作能力。

烹飪原料、烹飪學(xué)導(dǎo)論、飲食文化、烹飪美學(xué)、飲食心理、食品營養(yǎng)與配餐、餐飲食品安全、中式烹調(diào)工藝

、中式面點工藝、宴會設(shè)計與實踐、餐飲企業(yè)運行管理、地方風(fēng)味名菜制作、餐廳服務(wù)技能實訓(xùn)、食品雕塑與菜品裝飾、餐飲創(chuàng)業(yè)策劃。

（二選一）

三、職業(yè)能力

學(xué)生在?？梢钥既〉馁Y格證書有：烹調(diào)師、面點師、營養(yǎng)配餐員等，圍繞國家烹飪技能鑒定中心職業(yè)技能中級證書所要求的專業(yè)職業(yè)技能來開展教學(xué)，著重強調(diào)實用理論知識的運用與操作技能的熟練，充實實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力，使學(xué)生專業(yè)職業(yè)技能考核合格率達到80％以上，使學(xué)生就業(yè)時擁有畢業(yè)證和技能等級證書，畢業(yè)生即可實行“零距離”上崗，深受用人單位歡迎。

四、就業(yè)與升學(xué)

畢業(yè)后可從事餐飲企業(yè)烹飪、營養(yǎng)配餐、餐飲管理等方面的工作，也可在食品加工企業(yè)、營養(yǎng)咨詢機構(gòu)等領(lǐng)域就業(yè)。

畢業(yè)后可通過專升本考試升入食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、烹飪與營養(yǎng)教育、旅游管理、酒店管理、市場營銷等相關(guān)本科專業(yè)深造學(xué)習(xí)。

?

?

?